Les Formules Eco Malin

Canapés « malins»
saumon fumé - tomate œuf de caille - tartare de truite
Mousson /pistache  - fromage frais /noix

Assortiment suivant la production du jour
24 canapés  24,00 €
48 canapés  46,00 €

Picadors « Classic »
tomate/mozza al pesto & œuf de caille/saumon 

24 minis brochettes  25,00 €
48 minis brochettes 48,00 €

Picadors « Terre & Mer »
Jambon de pays/Ananas & crevette en transparence de radis noir 

24 minis brochettes 28,50 €
48 minis brochettes 55,00 €

Picadors « Canard »
Abricot/foie gras & ananas/magret fumé 

24 minis brochettes 32,00 €
48 minis brochettes   62,00 €

Bouchées « Gourmandes »
Polenta/fromage frais/chorizo - Moelleux/caviar d'aubergine/écrevisse
Mini blinis/Tastsiki/saumon fumé - Cone tortilla/tarama/oeuf de truite
Profiterole/mousson/magret fumé- Moelleux tomate/pétoncle

24 minis bouchés 4 au choix 32,00 €
48 minis bouchésde 4 à 6 au choix 58,00 €

Minimum 10 pers  

Les Entrées Froides

Ronde de charcuterie du moment
(Jambon de Paris, Salami & terrine de campagne)

Petites crudités
(carotte, tomate, concombre, mais)

Les Salades Composées

Tortis Tricolori
(Torti 3 couleurs au pesto et tomate)

Taboulé à la menthe & raisins
(Semoule, épices, tomate, concombre, poivrons, oignons, menthe, raisin)

Les Viandes Froides

Effeuillé de volaille aux herbes du maquis, sauce blanche

Roti de Porc à la moutarde à l’ancienne

Accompagné d’oignons grelots, cornichons, moutarde, sauce

Minimum 10 pers 

Les Entrées Froides

Assortiment de charcuteries
(Jambon blanc - rosette - Pâté de campagne - mortadelle pistache - rillettes)

Tomate Mozzarella al pesto

Les Salades Composées

Salade Alsacienne
(Pommes de terre, cervelas, saucisse de Strasbourg…)

Farfalles aux légumes du soleil
(Semoule, épices, tomate, concombre, poivrons, oignons, menthe, raisin)

Les Viandes Froides

Effeuillé de boeuf aux herbes du Maquis

Roti de Porc à la moutarde à l’ancienne

Accompagné d’oignons grelots, cornichons, moutarde, sauce

Minimum 10 pers

Les Entrées Froides

Assortiment de charcuteries
(Jambon blanc – saucisson à l’ail - rosette - mortadelle pistache - Pâté de campagne & rillettes)

Assortiment de crudités
(carotte râpé, céleri rémoulade, maïs, betterave, tomate)

Les Salades Composées

Taboulé Orientale à la menthe & raisin

(Semoule, tomate, poivrons, menthe, raisin)

Salade piémontaise

(pomme de terre, lardons, tomate, œuf dur, cornichon, mayonnaise)

Salade de riz gourmand petits légumes

(Riz basmati, carotte, poivrons, mais, petit pois)

Les Viandes & Poissons Froids

Rôti de porc au pruneaux

Pilons de poulets aux herbes du maquis

Effeuillé de Cabillaud au Chorizo

Accompagné d’oignons grelots, cornichons et sauce

, Minimum 10 pers 

Les Entrées Froides

Assortiment de charcuteries
(Jambon de Vendée - rosette - mortadelle pistache - rillettes)

Petite Salade Coleslaw et corolle de tomates
(Choux râpé, carottes râpées, quartier de tomate, sauce Coleslaw)

Terrine océane et ses copeaux de saumon fumé sauce cocktail

Les Salades Composées

Méli-Mélo de cérèales comme un taboulé
(Semoule, épautre, orge, épices, tomate, concombre, poivrons, oignons, menthe, raisin)

Salade de mini Penne à la Toscane
(Pâtes mini penne, poivrons, courgettes & aubergines grillées ...)

Salade de riz à la Camarguaise
(Riz, courgette, poivrons, tomate, oignons)

Les Viandes & Poissons Froids

Rôti de Bœuf pesto& pétales de parmesan

Roulé de volaille aux épices Iberiques

Pavé de saumon sauce Gravlax

Accompagné d’oignons grelots, cornichons, sauce

Minimum 10 pers

Les Entrées Froides

Pâté Richelieu

et son assortiment de charcuteries
(jambon de pays, pavé poivre, rosette)

Mousseline  de Saint Jacques sauce cocktail
& ses copeaux de Saumon fumé au bois de Hêtre

Les Salades Composées

Salade de riz Balie
(Riz Basmati, carotte, petits pois, mais, vinaigrette)

Salade de Serpentines au pistou
(Serpentines, tomate, petales de parmesan, pignons torréfié, vinaigrette au pistou...)

Salade méli-mélo
(pomme de terre, Haricot vert et jaune,  tomate, vinaigrette à l'échalote)

Les Viandes & Poissons Froids

Rôtis de dinde à l'Italienne

Pièce de bœuf rôti aux tomates séchées & pignons de pin

Saumon à la Parisienne 

Accompagnés d’oignons grelots, cornichons, mayonnaise et sauces

Minimum 10 pers

Les Entrées Froides

Foie gras Marbré de magret fumé, confiture d'oignons

Saumon fumé au boius de Hêtre & Marinade de cabillaud

Œuf mimosa aux écrevisses sur son lit de Coleslaw

Les Salades Composées

Conchiglie Rigate à la méditerranéenne
(Conchiglie Rigate, sauce tomate, légumes grillés)

Salade Caroline
(Pomme de terre, huile d'olive, oignons rouge, moutarde à l'ancienne)

Salade de riz à la Camarguaise
(Riz, courgette, poivrons, tomate, oignons)

Les Viandes & Poissons Froids

Fondant de poularde farcie aux champignons nobles

Effeuillé de filet de Rumsteack au parmesan & pesto

Brochette de Saint Jacques & crevettes Snackées, vinaigrette à la vanille

Accompagné d’oignons grelots, cornichons, moutarde, mayonnaise et sauce

Minimum 10 pers 

Buffet d'entrées

Assortiment de charcuteries
(Jambon de Vendée – Mortadelle – terrine de campagne)

Terrine Marine et ses pétales de saumon mariné

Taboulé aux fruits de mer
(Semoule, épices, tomate, concombre, poivrons, oignons, menthe, moules, crevettes, supions….)

Salade Coleslaw à l'ananas
(Choux râpé, carottes râpées, ananas, sauce Coleslaw)

Plat chaud
(à choisir identique pour tous les convives)

Fricassée de volaille vallée d’Auge
ou
Estouffade de bœuf à la provençale
ou
Fondant de volaille aux champignon d'Ile de France
ou
Confit de canard à la vigneronne

Gratin du moment et tomates rôties

Buffet d'entrées

Foie gras Marbré de magret fumé, confiture d'oignons

Terrine aux Saint Jacques et ses copeaux de  saumon fumé

Jambon de Vendée en chiffonnade

Salade Impériale aux crevettes
(Nouilles chinoises & poèlée de légumes au Wok, crevettes, vinaigrette soja )

Plat chaud
(à choisir identique pour tous les convives)

Fondant de Poularde farcie aux cèpes sauce Morilles
ou
Caille farcie à la périgourdine
ou
Grenadin de veau aux écrevisses
ou
Pavé de bœuf et son escalope de Foie gras
Attention mise en œuvre particulière

Gratin aux Girolles, gâteau de légumes croquants et tomates cerises rôties au Thym

 Formule entrée + plat

Minimum 6 personnes

Fraîcheur de saumon sauce Athéna
****
Mignonnette de Poulet farcie aux Cèpes, sauce Morilles
et ses garnitures

Formule entrée + plat

Minimum 6 personnes

Médaillon de foie gras mi-cuit et pommes fondantes

***

Duo de filet de Canard et Caille aux figues

Et leurs garnitures

entrée+plat

Minimum 6 personnes

Cassolette de St Jacques et Pétoncles au Noilly
(entrée chaude)
***
Mignon de Veau aux Langoustines
et ses garnitures

Formule entrée + plat

Minimum 6 personnes

Pressé de foie-gras marbré de magret fumé,

chutney figues et pain d’épices

****

Pièce de bœuf Rossini

Et ses garnitures