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Carte des Fêtes


Carte des fetes

Découvrez notre carte et Menus pour vos soirées de Réveillons de Noël & de Nouvel An 2018 !

L'Apéritif

canape cocktail.jpgCanapés « Tentations»
jambon- saumon fumé - tsatziki/concombre-
tartare de truite - mousson /magret - fromage frais/noix…

Le plateau de 24 pièces assortiment du jour             24,00 €
Le plateau de 48 pièces assortiment du jour           
46,00 €

Mini wrap taramaBouchées « Gourmandes »
Polenta/fromage frais/chorizo -Moelleux/caviar d'aubergine/écrevisse
Mini Wrap/Tastsiki/oeuf de truite - Blinis Saumon fumé/crème apollon -Profiterole/mousson/magret fumé
Moelleux tomate/féta*
Le plateau de 24 pièces  *4 au choix                    28,00 €
Le plateau de 48 pièces *4 à 6 au choix               51,00 € 

Abricot perigourdin Mini brochettes « Fraicheur »
Pincette de crevette/radis noir - Abricot périgourdin
Picador Magret/Ananas - Œuf de caille/saumon fumé
Tomate cerise/mozza al pesto - Viande des grisons/Pruneaux*
Le plateau de 24 pièces *2 au choix                       29,00 €
Le plateau de 48 pièces *2 à 4 au choix                57,00 €

Pain surprise arc en cielPain surprise ARC en CIEL 36 pcs                          30,00 €
Fromage frais/Jambon blanc -Saumon fumé/sauce Athéna - Volaille à l'espagnole/fromage frais – Tartinade Océane

Pain surprise 2Pain surprise Campagne 50 pcs                           39,00 €
Jambon de pays/beurre – mousson de canard – Rillette deThon
Salami/beurre de tomate – Fromage aux noix

VerrinesVerrines « Saveurs»
Crevettes cocktaili – Tartare aux 2 tomates/féta
Crémeux Périgourdin façon Tatin - Mousseline de papate douce & pétoncles*
Le plateau de 6 pièces *1 ou 2 au choix                11,35€
Le plateau de 12 pièces * 2 à 4 au choix                22,00€

cocktail cuillère.jpgCuillères « Gourmandises»
Gravlax de saumon – Cèviche de  loup de mer à l’huile de sésames
Macaronade Périgourdine aux figues – Duo pétoncle & crevettes safranées*
Le plateau de 12 pièces * 2 au choix                    15,60 €
Le plateau de 24 pièces * 2 à 4 au choix             30,00 €

Feuilletés chauds
L’assortiment de quiche du moment
Le plateau de 24 pièces                                      24,00 €
Le plateau de 48 pièces                                     46,00 €

Les Vol au vent d’Escargots à la provençale
Le plateau de 12 pièces                                       15,60 €
Le plateau de 24 pièces                                     30,00 €

Les Entrées

Entrées à partager :

Nos Foie gras à trancher
Comptez de 50 à 70 grs par personne

Notre Foie Gras mi-cuit à l’Armagnac
La terrine de 500 grs      54,00 €
La terrine de 200 grs     28,00 €

Notre Marbré de Foie Gras et magret fumé*
La terrine de 500 grs     56,00 €
La terrine de 200 grs     29,00 €

Notre Pressé de 2 Foie Gras (mi-cuit et poêlé) et figues
La terrine de 500 grs    60,00 €
La terrine de 200 grs     32,00 €

Chutney de figues ou oignons          1,20 € les 50 grs

Nos Filets de Saumon tranchés main
Comptez de 50 à 70 grs par personne

Saumon Fumé au bois de Hêtres
Le Kilo      58,00 €
Les 500 grs 31,00 €

Saumon Mariné au épices douces
Le Kilo     58,00 €
Les 500 grs   31,00 € 

Crème Apollon ou Gravlax 1,20 € les 50 grs

Entrées Individuelles :

Entrées froides
La part tranchée et servie sur plat jetable
Tarif ttc la part

Marbré de Foie Gras et magret fumé                    7,95 €
70grs et chutney de figues

Tatin de Foie Gras et crème à l’huile de truffe    8,05 €

Terrine de Saint-Jacques au Chablis                    6,90 €
45grs Coulis provençale et son mescluns de salade

Mousseline daux écrevisses, sauce Aurore      6,49 €

Opéra de Saumon fumé, et sa crème Apollon       6,85 €

Tarte fine de St Jacques sur son caviar d’Aubergine    7,95 €
et coulis acidulé

Trilogie de Saumon                                            7,10 €
Saumon fumé – tartare de saumon au citron vert –Rillette de Saumon & blinis

Pâté en croute Richelieu                                     6,55€
Et confiture d’oignons

Entrées Chaudes
La part est servie sur plat jetable à réchauffer
Tarif ttc la part

Feuilleté de fruits de mer safranés                       7,50 €

Cassolette de St Jacques, pétoncles & Crevettes  9,80 €
sauce au St Véran & julienne de légumes

Croustade d’Escargots A la Méridionale              8,90 €

Brochette de St Jacques & Crevettes saveur des Iles  8,50 €

Plats Chauds :

Servis avec son duo de Garnitures inclus
Prêt à réchauffer en barquette alu
Prix ttc garniture incluse

Duo de Sole & Saumon au champagne          11,90 €
Timbaline de riz Basmati/moelleux aux légumes croquants

Filet de Bar à la Badiane                                12,90 €
Timbaline de riz Basmati/Flan de courgettes

Lotte en habit de magret fumé                               13,90 €
Risotto à la Forestière/embeurré de carottes en duo

Filet mignon de Porc Orloff                                 10,95 €
Pommes grenailles/gâteau de légumes

Noisettes de Sanglier au Foie Gras                         11,95 €
                     Riz Mixte/Crumble de légumes

Moelleux de Pintade aux Morilles                         13,50 €
                      Gratin aux Girolles/Flan de Courgettes bi-colores

Cuisse de Canard confit sauce au cidre et pommes persillées         9,70 €
Pressé de Pomme de terre/Tomate cerise au Thym 

Magret de Canard aux Figues     11,45 €
Pommes grenailles/gâteau de légumes

Brochette de Canard & Cailles Sauce Vigneronne 11,95 €
Purée de Pomme de terre violette/Tomate gratinée

Suprême de volaille dans l’idée d’un Rossini           13,95 €
Gâteau Parmentier/fagot de Haricot bi-colors 

Filet de poularde farcie aux Cèpes et chataigne, sauce aux Morilles     12,90 €
Gratin lardé/Flan de Potiron

Pièce de Veau Poèlée sauce Forestière          13,10 €
Gratin aux Chataignes/Flan de légumes croquants

Grenadin de Veau aux Ecrevisses                             13,90€
Pommes Salardaises/Flan de Butternuts 

Pavé de bœuf façon Rossini                                 14,20 €
Gratin Dauphinois/Tomate provençale

Canon d’Agneau en feuilletage Façon Wellington          15,80 €
Gratin provençal/fagot de Haricots verts et blancs

Pavé de Biche à la périgourdine                          13,95 €
Pommes de terre grenaille/Flan de légumes

Les garnitures peuvent être changées pour chaque plat à votre convenance.

Pour simplifier votre organisation lors du réchauffage, nous vous recommandons d’avoir un menu identique pour tous.

Formules Réveillons

Menus des Fêtes
D'autres Formules, Fromages & Desserts
Nous contacter !

Menu "Saveur de Fêtes" à 17,50 €

Opéra aux 2 saumon, coulis acidulé
Ou
Terrine de St Jacques au Chablis

***

Mignonette de Poularde aux Cèpes, sauce Champagne
Ou
Caille Farcie au Foie Gras
Garnitures : Gratin provençal & flan de potirons aux légumes croquants

 

Menu "Plaisirs Gourmand" à 19,95 €

Salade Gourmandeaux copeaux de foie gras, magret fumé & dés de Cantal
Ou
Tarte fine de St Jacques & caviar d'Aubergine, coulis acidulé

***

Filet de Poularde farcie aux champignons et chataignes, sauce Périgourdine
Ou
Grenadin de Veau aux Ecrevisses
Garnitures : Gratin aux Girolles & flan de Courgettes bi-colores

 

Menu "Dégustation" à 21,90 €

Marbré de Foie gras au magret fumé, chutney de figue
Ou
Cassolette de St Jacques, pétoncles & écrevisses au St Véran (à réchauffer)

***

Médaillon de Veau aux Morilles
Ou
Pavé de Cerf à la Périgourdine

Garnitures : Gratin Ardéchois, gâteau de légumes d’hivers & tomates cerises au Thym

 

N'oubliez pas le pains, le fromage et le dessert (voyez nos options) !

 

BUFFET "Festinier"  21,75 €
Minimum 10 pers

Notre Pressé de Foie Gras Marbré de magret fumé, chutney de Figues
Fraicheur de Saumon fumé, crème Apollon
Tarte fine de St Jacques à l'huile de Vanille 

Salade Camarguaise
(Riz safrané, poivrons vert et rouge, tomate,petit pois, huile d'olive)
Salade Bergerac 
(Pomme de terre, Haricot vert et jaune, tomate,magret fumé, gésiers, vinaigrette à l'échalote)
Salade Chinoise aux légumes sautés au Wok
(nouilles, carottes, poireaux, fève, champignons noirs, vinaigrette au soja et sésames grillés)

Brochette de saumon et cabillaud
Rôti de Veau juste rosé au Marsala
Effeuillé de filet de Rumsteak à la Catalane
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, moutarde, mayonnaise et sauce

BUFFET "Allegro"  19,45 €

Foie Gras de Noël aux oranges confites, marmelade de coing
Opéra de saumon fumé, sauce Apolon
Mimosa d'écrevisses

Salade Wihr
(pomme de terre, tombé d'oignons au vin blanc, tomates séchées, vinaigrette au Melfort)
Salade de Serpentines al pesto & pomodoro
(Pâtes Serpentines, pesto, tomates séchées et fraiches, vinaigrette)
Salade de riz gourmand petits légumes
(Riz basmati, carotte, poivrons, mais, petit pois)

Effeuillé de Boeuf au basilic, parmesan & pignons
Mignonette de Poularde aux cèpes
Cabillaud en écaille de concombre
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, mayonnaise, moutarde et sauces

 

Cocktail Dinatoire

Buffet Finger Food "Festif"  24,60 €
Minimum 15 pers

Canapés « tentations gourmandes » 3pcs
jambon -saumon fumé -tomate œuf de caille
tartare de truite -mousson /magret - fromage frais/noix…

Les Mini - brochettes 3 pcs
Pincette de Crevette en transparence de radis noire - Picador Œuf de caille/saumon fumé
Pic Abricot Périgourdin

Minipick club variés 3 pcs
Dinde rôtie à l'espagnole/salade/sauce blanche - Saumon/Tsatsiki concombre
Tartinade Océane/surimi

La Ronde Gourmande 5 pcs
Blinis de tsatsiki/saumon - Profiterole de canard
Mini cone tortilla Tarama /œuf de truite - Moelleux tomate/féta

Moelleux caviar aubergine/écrevisse

Cassolettes 2pcs
Carpaccio de St Jacques, pomme Granny - Carpaccio de bœuf aux pétales de parmesan & pesto

Wood-Box fraicheur
Salade Biscarosse
Pomme de terre, Haricots verts et jaunes, tomate marinées, magret fumé, copeaux de foie gras & œuf de caille

La Planche de fromages 35 grs
et ses tranchettes de pains
confiture de coing, beurre

Options : 

Macarons
Pistache -chocolat -citron - café - framboise
Le plateau de 24 macarons              28,00 €
Le plateau de 48 macarons              48,00 €.

Fours sucrés « classiques »
Assortiment classique : mini éclairs, mini tartelette, mini mille feuilles …
Assortiment suivant la production du jour

Le plateau de 24 fours frais  32,00 €
Le plateau de 48 fours frais  55,00 €

Options pour nos formules :

Le Fromage :

Comptez entre 50 et 80 grs par personne
Ajoutez du beurre, du pain de campagne et quelques feuilles de salade et ce sera complet !

Nous vous proposons 2 assortiments :
Le Plaisir 17,10 € : (environ 1 050g)
Camembert – Reblochon – Roquefort – Buchette de chèvre

 Le Prestige  23,60 €  : (environ 1 350g)
 Brie – Livarot – Bleu de Bresse – Saint Maure cendré  - Comté

Commandé la quantité dont vous avez besoin.

 Nos desserts :


Buches Pâtissières

4/5 Parts 23,00 € ttc
8/10 Parts 41,00 € ttc

Buche Split Banana
Buche des Soeurs Tatin
Buche Belle Hélène

Entremets
6/8 parts 25,00 €
10/12 parts 42,90 €
20/24 parts 79,00 €

Symphonie de fruits exotiques,  coulis de mangues
L’Entremet Pêche Melba, coulis de fruits rouges
L’Entremet des Demoiselles Tatin, sauce caramel
L’impératrice Malibu, coulis éxotique
Le croquant chocolat au coeur Passion,  crème anglaise
Le trio chocolat,  crème anglaiseFraisier et son coulis