Exemples de Buffets

BUFFET "Conférence" 
90g de pain de campagne coupé

Duo de charcuteries

Petites crudités
(carottes, mais, bettraves, tomates...)

Tortis Tricolori
(Torti 3 couleurs au pesto et tomate)
Salade Pièmontaise à la volaille
(Pomme de terre, dinde à l'orientale, tomate, œuf, cornichon, mayonnaise)

Effeuillé de volaille aux herbes du maquis
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, mayonnaise et sauce

Roue de Brie et sa salade

Tarte fine aux pommes

BUFFET "Source" 
 1petit pain 55g & 45g de pain de campagne coupé

Trio de charcuteries
(Jambon de vendée - rosette - saucisson à l'ail)  

Effeuillé de tomates et mozzarelle al pesto

Taboulé méridional
(semoule, poivrons, tomates…)
Salade de riz Balie
(Riz basmati, carotte, poivrons, mais, petit pois,  vinaigrette )

Rôti de porc à la moutarde à l'ancienne
Filet de volaille à l'espagnole
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, mayonnaise, moutarde et sauces

Roue de Brie et sa salade

Tarte du moment

BUFFET "Fontaine" 
  1petit pain 55g & 45g de pain de campagne coupé

Assortiment de charcuteries
(Jambon blanc - pavé au poivre - saucisson à l'ail)
Terrine du jardinier coulis provencale

Salade du pécheur
(Pomme de terres - Thon - olive - échalotte - mayonaise)
Salade Brésilienne
(Riz mixte, mais, poivrons, tomate)

Rôti de dinde à l'orientale
Darne de saumon sauce gravlax
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, mayonnaise, moutarde et sauces

Roue de Brie et sa salade

Entremet 3 chocolat et sa crème anglaise

BUFFET "Délice"
  1petit pain 55g & 45g de pain de campagne coupé

Assortiment de charcuteries
(Jambon de Pays - rosette- pâté de campagne)
Petite salade Coleslaw et corolle de tomate
(Tomate, Choux râpé, carottes râpées, sauce coleslaw)
 Terrine océane et ses copeaux de saumon fumé sauce cocktail

  Salade de Serpentines al pesto & pomodoro
(Pâtes Serpentines, pesto, tomates séchées et fraiches, vinaigrette)
Salade méli-mélo
(pomme de terre, Haricot vert et jaune,  tomate, vinaigrette à l'échalote)
Salade de riz gourmand petits légumes
(Riz basmati, carotte, poivrons, mais, petit pois)

 Rôti de Boeuf  au basilic,  parmesan & pignons torréfié
Effeuillé de volaille aux herbes
Cabillaud en écailles de courgettes, coulis provençal
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, mayonnaise, moutarde et sauces

Roue de Brie et sa salade

Croquant chocolat et sa crème anglaise

BUFFET  "Trésor"
1petit pain 55g & 45g de pain de campagne coupé

Terrine de Lapin et son confit d'oignons
Salade Italienne
(tomate, mozzarelle, olives, pesto)  
Oeuf  brouillé au saumon fumé en coquille

Salade Piémontaise à la volaille
(Pomme de terre, dinde à l'orientale, tomate, œuf, cornichon, mayonnaise)
Salade de riz gourmand petits légumes
(Riz basmati, carotte, poivrons, mais, petit pois)
Salade de Pennes à la toscane
(Penne, tomates,courgettes, poivrons, aubergine, olives)

Brochette de rougets et cabillaud à la Méridionale
Gigot d'agneau à la Provençale
Mignonette de poulet farcie aux champignons nobles
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, moutarde, mayonnaise et sauces

Duo de fromage et salade aux noix

Symphonie de fruits Exotique et son coulis de Mangue

BUFFET "Elixir" 
  1petit pain 55g & 60g de pain de campagne coupé

Salade Bergerac
(Mescluns, magret fumé, copeaux de foie gras, noix et pignons de pain, vinaigrette aux framboises)
Mousseline  de Saint Jacques 
& ses copeaux de saumon fumé

Salade méli-mélo
(Pomme de terre, Haricot vert et jaune,  tomate, vinaigrette à l'échalote)
Salade Tortis tricolori al pesto & pomodoro
(tortis 3 couleurs, pesto, tomates séchées et fraiches, vinaigrette)
Salade Espagnole
(Riz mixte safrané, poivrons vert et rouge, tomate, petit pois, menthe, huile d'olive)

Filet de dinde aux épices Ibériques
Pièce de boeuf rôti aux herbes du maquis
Dodine de truite de mer aux petits légumes
Accompagnés d’oignons grelots, cornichons, moutarde, mayonnaise et sauce

Assortiment de fromages de France
Salade aux noix

Croquant trois chocolats, crème anglaise

  BUFFET "Ecrin"
1petit pain 55g & 45g de pain de campagne coupé

 Notre Foie gras Mabré de magret fumé, confiture d'oignons
Saumons fumé & Tataki de Thon aux Sésames
Mimosa aux écrevisses (1/2)

Salade de Pennes à la toscane
(Penne, tomates,courgettes, poivrons, aubergine, olives)
Salade de riz gourmand petits légumes
(Riz basmati, carotte, poivrons, mais, petit pois)
Salade Caroline
(Pomme de terre, huile d'olives, oignons rouge, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne)

Rôti deVeau au Marsala
Effeuillé de Rumsteak au pétale de Grana, Pesto
Brochette de Crevette & tomate cerise sauce corail
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, moutarde, mayonnaise et sauces

Assortiment de fromages
et salade aux noix

Entremet Belle Hélène, sauce chocolat

BUFFET "Epicurien"
assortiment de pains spéciaux 100g

Miroir de Foie gras
& ses pommes rotis au miel de Chataignier

Fines tranches de Saumon mariné au gingembre et baies roses
& son Blinis au crémeux Athéna

Sauté de Gambas aux épices sur un lit de guacamole

Effeuillé de filet de Rumsteak au piment d'Espelette
Saint Jacques juste Snackées, vierge exotique

Salade JackBeans
(Pommes de terre, Haricot vert et jaune,  tomate, vinaigrette à l'échalotte)
Petits légumes sautés au Wok, vinaigrette au soja et sézame grillé

Ronde Fromagère
et salade aux noix

Dégustation de gourmandises du moment

BUFFET
avec plat chaud
90g de pain de campagne coupé

Terrine de poissons et ses pétales de saumon mariné
Taboulé aux fruits de mer
(Semoule, épices, tomate, concombre, poivrons, oignons,
menthe, moules, crevettes, supions….)
Salade Coleslaw à l'ananas
(Choux rapé, carottes rapées, ananas, sauce coleslaw)

Plat chaud (à choisir pour tous les convives) :
Fricassée de volaille vallée d’Auge
ou
Estouffade de boeuf à la provençale
Riz gourmand

Roue de Brie de Meaux
Salade de saison

Tarte Normande

BUFFET
avec plat chaud
1 petit pain de 55g/45 g de pain de campagne coupé

Poèlée de filets de rougets aux légumes du soleil
Salade Farfalle et saumon
(Farfalles, saumon fumé, vinaigrette)
Tomates mozzarella al pesto

Plat chaud (à choisir pour tous les convives) :
Fondant de volaille aux champignon d'Ile de France
ou
Sauté d'agneau Chasseur
Gratin provençal

Roue de Brie de Meaux
Salade de saison

Croustillant choco/noisette
et sa crème anglaise

BUFFET
avec plat chaud
1 petit pain de 55g/45 g de pain de campagne coupé

Terrine de Saint-Jacques au chablis
et son coulis
Paté Richelieu
et son assortiments de Charcuteries
Accompagné d’oignons grelots, cornichons, mayonnaise et sauce
Salade de riz à la  Niçoise
(Riz, tomate, poivrons, haricot vert, thon, anchois, olives)
Crudités Variés
(carottes, mais, tomate bettrave…)

Plat chaud (à choisir pour tous les convives) :
Blanquette de veau à l’ancienne
ou
Navarin d'agneau aux pruneaux et thé vert

Salade aux Noix
Assortiment des Fromages de France

Assortiment de patisseries
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