PLATS CHAUDS
(Accompagnés de leurs garnitures)
Mignon de porc à la Dijonnais
Longe de porc rôtie à l’ancienne
Mignon de porc à la graine de moutarde
Rôti de porc a l’escabèche
Pièce de boeuf rôti à la provençale
Pièce de boeuf façon Rossini
Filet de boeuf façon Wellington
Grenadin de veau aux écrevisses
Rôti de veau au marsala
Filet de Boeuf forestière
Pièce de Boeuf rôtie aux aromates
Suprême de poulet façon Albufera
Escalope de volaille en croûte d’amande et son émulsion
Emincé de volaille à la normande
Ballottine de volaille sauce suprême
Crumble de canard Parmentier
Caille farcie a la périgourdine
Duo de canard et caille aux figues
Magret de Canard chasseur
Magret de canard aux baies de cassis
Confit de canard au naturel
Cuisse de canard à l’orange
Curry d’agneau
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Carré d agneau et son émulsion de sésame
Gigot d’agneau rôti aux herbes et son jus
Carré d’agneau printanier
Noisette d’agneau à l’estragon
Saumon à l’oseille
Filet de Julienne à la provençale
Saint Jacques poêlées au Chablis
Médaillons de lotte au jus de veau
Fricassée de lotte Vigneronne
Pave de saumon à l unilatéral sur son lit d oseille
Duo de sole et Saumon crème de champagne
Filet de lieu aux crustacés
Pièce de thon a la sétoise
Filets de sole bonne femme
