Repas
Pour vos repas d'affaires, nos conseillers vous proposerons une prestation suivant :
vos besoins, votre budget, le thème retenu pour votre événement...
Pour toute les occasions nous vous proposons un choix d'entrées froides et chaudes, de poissons,
de viandes et de dessert préparés dans nos cuisines avec les meilleurs produits.
Contactez nous pour un devis personnalisé.
Saint Quentin en Yvelines (78)
01 61 38 20 92 (siège)
Courtaboeuf - les Ulis (91)
01 64 46 74 08
Nous vous présentons ici quelques exemples de notre carte affaire et de notre garte Gastronomique.
Carte Affaire
ENTREES FROIDES
Effeuillé de tomate et Mozzarella au Pistou
Assortiment de charcuteries
Melon à l’italienne (saison)
Assortiment de crudités
1/2 Avocat aux crevettes
Salade du sud ouest
(magret séché, gésiers)
Grand salade landaise
(magret séché, gésiers confits et foie gras)
Pressé de volaille au foie gras et épice
Tranche de foie gras mi cuit et sa gelée de vin doux
Escalope de foie gras poêlée compoté de pèche
Mille feuilles de saumon fumé et sa crème de cive
Saumon fumé
Saumon mariné à la coriandre et aneth
Bavarois de la mer, crème de cive
Tartare de Saint-Jacques au citron vert
Terrine océane et son coulis méridional
ENTREES CHAUDES
Feuilleté de fruits de mer safrané
Petit filet de Rouget sur une Tatin de tomate
Escalope de truite de mer sur effiloché de poireau sauce riesling
Duo de sole et ses deux sauces
Bouchée de la marinière
Feuilleté de truite de mer à l’oseille
Ballottine de saumon aux petits légumes sauce suprême
Vol au vent de Saint Jacques
Médaillon de Lotte à l’armoricaine
Filet de sole sauce Nantua
Pavé de Saumon sauce suprême
Gratin de crustacés
Aumônière de cagouille sur son lit jardinier
6 huîtres gratinées au champagne
Vol au vent d’escargots à la provençale
Feuilleté de volailles
PLATS CHAUDS
(Accompagnés de leurs garnitures)
Mignon de porc à la Dijonnais
Longe de porc rôtie à l’ancienne
Mignon de porc à la graine de moutarde
Rôti de porc a l’escabèche
Pièce de boeuf rôti à la provençale
Pièce de boeuf façon Rossini
Filet de boeuf façon Wellington
Grenadin de veau aux écrevisses
Rôti de veau au marsala
Filet de Boeuf forestière
Pièce de Boeuf rôtie aux aromates
Suprême de poulet façon Albufera
Escalope de volaille en croûte d’amande et son émulsion
Emincé de volaille à la normande
Ballottine de volaille sauce suprême
Crumble de canard Parmentier
Caille farcie a la périgourdine
Duo de canard et caille aux figues
Magret de Canard chasseur
Magret de canard aux baies de cassis
Confit de canard au naturel
Cuisse de canard à l’orange
Curry d’agneau
Gigot d’agneau rôti aux herbes
Carré d agneau et son émulsion de sésame
Gigot d’agneau rôti aux herbes et son jus
Carré d’agneau printanier
Noisette d’agneau à l’estragon
Saumon à l’oseille
Filet de Julienne à la provençale
Saint Jacques poêlées au Chablis
Médaillons de lotte au jus de veau
Fricassée de lotte Vigneronne
Pave de saumon à l unilatéral sur son lit d oseille
Duo de sole et Saumon crème de champagne
Filet de lieu aux crustacés
Pièce de thon a la sétoise
Filets de sole bonne femme
FROMAGES
Roue de Brie
Plateau de fromages (70g/pers)
Crottin de chèvre gratiné
DESSERTS
Fruitier et son coulis
(Fraisier, poirier..)
Foret Noire
Miroir aux fruits et son coulis
Pavé au chocolat et crème anglaise
Le Choco/Banana et sa crème au Nutela
Le Réunionnais et son coulis de mangue
L'imperatrice Malibu et son coulis éxotique
Bavarois aux fruits rouges et son coulis
Truffons et sa sauce
Charlotte poire/chocolat
Croustillant chocolat/noisette
Coeur de griotte sauce Cherry
Tarte aux fruits (individuelle)
Tarte aux fruits (en bande)
Carte Gastronomique
Entrées
Fraîcheur de saumon sauce Athéna
Pressé de foie gras mi-cuit / poêlé, aux figues, et pain d’épice
Grande salade landaise (Salade mêlée Magret, Gésiers, Foie gras)
Médaillon de foie gras mi-cuit et millefeuilles de pommes
Les 6 huîtres N°2 gratinées au Champagne
Feuilleté de Homard et Saint Jacques aux fèves
Cassolette de langoustines et de cabillaud au Noilly
Corolle de Sole aux petits légumes sauce au Sancerre
Duo d’Escargot et Pétoncle au Thym
Les plats
Filet de Loup de Mer en crumble de noix
Brochette de Thon et MahiMahi à la Sétoise
Escalope de Saumon et Sole au Champagne
Mignonnette de Poulet farcie aux Cèpes , sauce Morilles
Caille farcie au foie gras , sauce façon Albufera
Filet d’Autruche aux poivres
Duo de filet de Canard et Caille aux figues
Pavé de Biche aux morilles
Filet mignon de Sanglier grand Veneur
Tournedos Rossini
Filet de Bœuf en feuilletage façon Wellington
Mignon de Veau aux Langoustines
Carré d’Agneau en croûte d’Amande et émulsion de Sésame
Garnitures suivant le moment
exemples :
Timbaline de riz mixte / poêlée de légumes du soleil ( pour les poissons)
Gratin de pommes de terre aux châtaignes /fagots de légumes croquants
Gratin dauphinois lardé / poêlée de petits légumes
Fromages
Plateau de Fromages
Toast au Cabecou et herbes du maquis (à gratiner)
Feuilleté Normand (camembert/pommes)
Desserts
Fraisier et son coulis
Framboisier et son coulis
Truffon au chocolats, crème anglaise
Eclat des iles, coulis passion
Croustillant chocolat/noisette, crème anglaise
Le Choco/Banana et sa crème au Nutela
Le Réunionnais et son coulis de mangue
L'imperatrice Malibu et son coulis éxotique
Bavarois aux fruits rouges, coulis
Miroir aux fruits, coulis
Fondant-coulant au chocolat
Charlotte aux poires
Délice aux trois chocolat, crème anglaise
Coeur de griottes, sauce cherry
Tarte tatin et sa glace vanille
Feuilleté de fruits rouge au miel de chataignier
Nous pouvons aussi vous proposer :
- Boissons
- Vaisselle jetable ou en dur
- Mobilier (buffets, tables et chaises)
- Simple installation sur votre site
- Personnel de service