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  Saint Quentin en Yvelines
01 61 38 20 92 (siège)
Courtaboeuf - les Ulis
01 64 46 74 08
Poissy – St Germain
09 50 56 38 03

 

Entrées

 ~ Fraîcheur de saumon sauce Athéna

~ Pressé de foie gras mi-cuit / poêlé,  aux figues, et pain d’épice

~  Grande salade landaise (Salade mêlée  Magret, Gésiers, Foie gras)

~ Médaillon de foie gras mi-cuit et millefeuilles de pommes

~ Les 6 huîtres N°2 gratinées au Champagne

~ Feuilleté de Homard et Saint Jacques aux fèves

~ Cassolette de langoustines et de cabillaud  au Noilly

~ Corolle de Sole aux petits légumes sauce au Sancerre

~ Duo d’Escargot et Pétoncle au Thym

 

Les plats

 
~ Filet de Loup de Mer en crumble de noix

~ Brochette de Thon et MahiMahi à la Sétoise

~ Escalope de Saumon et Sole au Champagne

 

~ Mignonnette de Poulet farcie aux Cèpes , sauce Morilles

~ Caille farcie au foie gras , sauce façon Albufera

~ Filet d’Autruche aux poivres

~ Duo de filet de Canard et Caille aux figues

~ Pavé de Biche aux morilles

~ Filet mignon de Sanglier grand Veneur

~ Tournedos Rossini

~ Filet de Bœuf en feuilletage façon Wellington

~ Mignon de Veau aux Langoustines

~ Carré d’Agneau en croûte d’Amande et émulsion de Sésame

Garnitures suivant le moment (exemples :)

~ Timbaline de riz mixte / poêlée de légumes du soleil ( pour les poissons)

~ Gratin de pommes de terre aux châtaignes /fagots de légumes croquants

~ Gratin dauphinois lardé / poêlée de petits légumes

 

Fromages

~ Plateau de Fromages

~ Toast au Cabecou et herbes du maquis (à gratiner)

~  Feuilleté Normand (camembert/pommes)

 

Desserts

- Fraisier et son coulis

- Framboisier et son coulis

- Truffon au chocolats, crème anglaise

- Eclat des iles, coulis passion

- Croustillant chocolat/noisette, crème anglaise

- Bavarois aux fruits rouges, coulis

- Miroir aux fruits, coulis

- Fondant-coulant au chocolat

- Charlotte aux poires

- Délice aux trois chocolat, crème anglaise

- Coeur de griottes, sauce cherry

- Tarte tatin et sa glace vanille

- Feuilleté de fruits rouge au miel de chataignier